臭氧對食品保鮮的作用不容忽視
　　
　　臭氧自被人們認(rèn)識近百 年來，它的作用被逐步延伸到了各個領(lǐng)域，其中人們重視的是它的消毒作用。飲用水消毒、游泳池消毒、清洗瓜果、洗滌內(nèi)衣、潔凈手術(shù)室直至“非典”過后擴 大到潔凈注射室、候診室、病房、會議室等。之所以消毒用途如此廣泛，是由于臭氧能夠在很短的時間內(nèi)降解毒素，消除異味，臭氧發(fā)生器不需任何附件和介質(zhì)，重 量很輕，使用方便。另一方面，臭氧水不需任何特殊包裝，可隨身攜帶，隨時使用，因此，人們在對臭氧的認(rèn)識和使用上目前還大致停留在消毒的概念稀?
　　
　　但實際上，臭氧的作用絕不僅僅限制在消毒殺菌方面，它在食品的防腐保鮮方面還有著非常特殊的作用。用臭氧對肉類、雞蛋、水產(chǎn)品以及果蔬等食品進行防腐 保鮮，既經(jīng)濟又有效。早在20世紀(jì)30年代，美國就利用臭氧技術(shù)貯藏雞蛋，前蘇聯(lián)利用臭氧技術(shù)處理菜花的貯藏保鮮曾取得良好的效果。近年來，我國也有30 多家冷庫采用臭氧技術(shù)對水果、蔬菜、肉蛋類、乳品類冷藏保鮮。據(jù)記載，利用臭氧技術(shù)對蘋果進行貯藏，最長能達(dá)到5個月，出庫后半個月仍保持飽滿光鮮。國外 在冷庫中采用臭氧技術(shù)貯藏雞蛋，在臭氧濃度為0．6ppm、濕度為90％的條件下，貯藏時間可達(dá)8個月之久。利用臭氧水制成的冰塊來貯藏鮮魚，保鮮期比無 臭氧法延長50％。臭氧之所以有如此獨特的保鮮作用，是因為臭氧在0℃時相當(dāng)穩(wěn)定，不易自行分解。含臭氧的冰對融化時冰水混合物中微生物的生長有很強的抑 制作用，從而延長了鮮魚的保鮮期。